COBERTURAS PARA TORTAS

Traducidas al espanol de un manual de tortas: 

1. COBERTURA DE VAINILLA (1 taza)

2/3 Taza de azúcar de confitero o nevazucar

1 y ½ Cucharadas de agua

½ Cucharadita de extracto de vainilla

En un envase grande, cernir la nevazucar. Mezclarla con el agua y la vainilla hasta que se torne suave.

Se mantiene por 1 día.

2. COBERTURA DE PARCHITA (1 y ¼ de tazas)

2 Tazas de azúcar de confitero o nevazucar

¼ Taza de pulpa de parchita

3 Cucharadas de mantequilla, suavizada

1 a 2 Cucharadas de agua caliente

En un envase mediano, batir la nevazucar, pulpa de parchita, mantequilla y una cucharada de agua, hasta que se torne cremoso. Colocarle la cucharada extra de agua y batir, para hacer una cobertura para untar.

Se mantiene por 1 a 2 días.

3. COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE (2 y ½ tazas)

2 Tazas de azúcar granulada

3 Onzas (85 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos

¾ Taza de leche

2 Cucharadas de sirope o jarabe de maíz ligero

2 Cucharadas de mantequilla, cortada en trozos

1 Cucharadita de extracto de vainilla

En una olla y a fuego bajo, colocar el azúcar, chocolate, leche y sirope de maíz, mezclando hasta que el azúcar se haya disuelto. Limpiar los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fría para prevenir que se formen cristales.

Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F., o de estado de formación de bola suave. Agregar la mantequilla y retirar del fuego.

Sumergir la olla en un bol de agua helada y mezclar la pasta hasta que se entibie. Agregar la vainilla, y continuar mezclando hasta que enfríe.

Utilizar inmediatamente como un glaseado.

Se mantiene por 2 o 3 días.

4. COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE SUAVE (3 tazas)

8 onzas (230 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos

1 Taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, suavizada

2 Tazas de azúcar de confitero o nevazucar

¼ Taza de agua caliente

2 Cucharaditas de extracto de vainilla

Derretir el chocolate y media taza de mantequilla, a baño Maria. Retirar del calor y reservar hasta que enfríe.

En un envase mediano batir el resto de la mantequilla, nevazucar, y vainilla, con la batidora eléctrica a velocidad alta. Colocarle e ir batiendo con  la mezcla de chocolate.

Se mantiene por 1 a 2 días.

5. COBERTURA DE CREMA DE CHOCOLATE (2 Tazas)

6 Onzas( 172 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos

1 y ½ Tazas de crema espesa o crema para batir (heavy cream)

1 Cucharadita de extracto de vainilla

Derretir el chocolate con la crema espesa a baño Maria. Agregar la vainilla. Transferir la mezcla a un envase mediano. Cubrirla y refrigerar hasta que se vea gruesa y untable, por unas 12 horas.

Se mantiene por 2 a 3 días.

6. COBERTURA DE LIMON (3/4 Taza)

Esta cobertura también se puede realizar con jugo de naranja, jugo de lima, o la ralladura.

2 Tazas de azúcar de confitero o nevazucar

4 a 5 Cucharadas de jugo fresco de limón

1 y ½ Cucharaditas de ralladura fina de limón

Colocar la nevazucar en un envase mediano. Agregar 4 cucharadas del jugo de limon y la ralladura, batiendo hasta que se torne suave, agregando la cucharada extra de jugo si se hace necesario.

Se mantiene por 1 a 2 días.

7. COBERTURA DE 7 MINUTOS (5 tazas)

1 y ½ Tazas de azúcar granulada

2 Claras de huevos grandes

1/3 Taza de agua

¼ Cucharadita de sal

¼ Cucharadita de cremor tártaro

1 Cucharadita de extracto de vainilla

En una olla, mezclar el azúcar, claras de huevos, agua, sal y cremor tártaro,  hasta que estén combinados. Cocinar a fuego bajo, batiendo constantemente con una batidora eléctrica a velocidad baja, hasta que las claras registren una temperatura de 160 grados F en un  termómetro de cocina. Transferir a otro envase, y batir a velocidad alta hasta que las claras formen picos tiesos. Agregarle la vainilla. Batir hasta que se torne suave y fácil de untar.

Se mantiene por 2 a 3 días (dentro de la nevera).

8. FONDANT (1 taza)

2 Tazas de azúcar granulada

¾ Taza de agua fría

¼ Cucharadita de cremor tártaro

¼ Taza de azúcar de confitero o nevazucar para espolvorear

En una olla y a fuego medio, llevar a hervor el azúcar, agua y cremor tártaro. Limpiar hacia abajo los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fría para prevenir que se formen cristales.

Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F. o de estado de formación de bola suave.

Rociar con agua con agua fría, una bandeja para hornear ligeramente engrasada, o rociar con agua fría una plancha de mármol. Verter el sirope del fondant sobre esto, y dejar que entibie, por unos 10 a 15 minutos.

Cuando este listo, el fondant puede aguantar que se le unda la punta del dedo. Utilizar una espátula grande para trabajar el fondant, levantándolo de los bordes hacia el centro, doblándolo hasta que comience a ponerse grueso, perdiendo su brillo, y tornándose puramente blanco.

Espolvorearse las manos con la nevazucar, y amasar el fondant hasta que este suave y cremoso.

Colocarlo en un envase, y cubrirlo con una toalla limpia. Dejarlo reposar durante una noche antes de ser utilizado.

Se mantiene por 1 a 2 días.

9. COBERTURA DE MERENGUE (2 tazas)

3 Claras de huevos grandes

1 y ¾ Tazas de azúcar morena firmemente presionada

1/3 Taza de agua

½ Cucharadita de cremor tártaro

1 Cucharadita de extracto de vainilla

Batir las claras de huevos, azúcar, agua y cremor tártaro, en una olla hasta que estén bien combinados. Cocinar a temperatura baja, batiendo constantemente con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que las claras  registren 160 grados F. En un termómetro de cocina. Transferir a otro envase y batir a velocidad alta hasta que las claras formen picos suaves. Agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que se formen picos tiesos, o hasta que la cobertura tenga una buena consistencia para hacerla untable.

Se mantiene por 2 a 3 días.

10. COBERTURA SIMPLE DE CHOCOLATE (1 y ½ Tazas)

2 tazas de azúcar de confitero o nevazucar

¼ Taza de cacao en polvo sin endulzar

2 cucharadas de mantequilla, suavizada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Aproximadamente 2 cucharadas de agua hirviendo

Mezclar la nevazucar y el cacao sobre un envase para colocar a baño Maria. Agregar la mantequilla, vainilla, y suficiente agua para formar una pasta firme. Mezcla sobre el agua hirviendo hasta que la cobertura tenga una consistencia untable, por unos 3 minutos.

Se mantiene por 2 a 3 días.

11. COBERTURA DE CARAMELO (2 y ½ tazas)

Es una cubierta suave, que si se desea con una consistencia mas untable, se debe refrigerar por 20 a 30 minutos, pero no por mas tiempo o se tornara granuloso.

2 Tazas de azúcar morena, firmemente presionada

1/3 Taza de azúcar granulada

1 Taza de crema espesa

¼ Taza (1/2 barrita) de mantequilla, cortada en pedazos

2 Cucharaditas de extracto de vainilla

Mezclar las dos azucares, crema espesa, y mantequilla en una olla mediana a fuego bajo, hasta que las azucares se hayan disuelto. Subir a fuego medio. Limpiar hacia abajo los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fría para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F. o de estado de formación de bola suave. Retirar del calor y reservar para enfriar por unos 15 minutos. Transferir la mezcla a un envase mediano, y mezclar dentro la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad baja, hasta que la cubierta pierda brillo y se engruese un poco.

Se mantiene por 1 a 2 días.

12. GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (1 y ½ tazas)

½ Taza de crema espesa

13 Onzas (368 gramos) de chocolate blanco, en trozos

En una olla pequeña y a fuego bajo, calentar la crema espesa casi hasta hervir. Colocar el chocolate en un envase grande. Verter la crema sobre el chocolate y mezclar hasta que el chocolate se haya derretido  y este suave. Refrigerar hasta que se vuelva grueso y de consistencia untable, por unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.